Gomasi-Peterliwurzel im Birnenschiffchen auf Cima di Rapa Beet

HOW TO DO_ für 4 Pax

YOU NEED_
4 grosse Birnen ( Sorte Kaiser Alexander)
2-4 Petersilienwurzeln (Menge hängt von der Grösse ab)
1 Bund Cima di Rapa
1/2 rote Chili
4 Knoblauchzehen
1 Zitrone (Saft und Zester)
1 EL Maisstärke
4 EL Gomasio Mischung
3 dl Mandelmilch
2 EL Olivenöl
1 dl Pflanzenöl zum Braten der Peterliwurzel
Salz nach Gusto

COOK_
1. Petersilienwurzel mit der Gemüsebürste unter dem Wasserstrahl fein abbürsten und anschliessend in kleine Würfeln schneiden. Diese im heissen Öl goldig frittieren, abtropfen lassen, vom Öl abtupfen und mit der Gomasio-Mischung durchmischen.

2. Die Birnen schälen, längst halbieren, entkernen und mit Olivenöl von allen Seiten einpinseln. Im Anschluss auf ein Backblech samt Backpapier auslegen und bei 200 Grad im Ofen 5 Minuten backen. Wieder aus dem Ofen nehmen und zum befüllen kurz auskühlen lassen.

3. Mandelmilch mit dem Saft der 1/2 Zitrone und dem Schalenabrieb aufkochen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Maisstärke peu à peu in die Milchmasse einarbeiten bis die Sauce fester wird. Mit Salz abschmecken.

4. Die Birnenschiffchen nun mit Sauce und dem Gomasio-Petersilienwurzel-Würfeln bestücken und wieder in den Ofen für weitere 5 Minuten backen lassen.

5. Cima di Rapa waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Einen Topf mit Salzwasser zum sieden bringen, Hitze etwas reduzieren und den Cima di Rapa 2 Minuten darin köcheln lassen. Hinterher mit einer Abtropfkelle heraus nehmen und kurz abtropfen lassen.

6. Den Knoblauch mit der flachen Messerkante zerdrücken und in erhitztem Olivenöl knusprig rösten. Heraus nehmen und hinterher das Cima-Grün in das selbe Öl kurz anbraten. Die Chilli-Schote von den Kernen befreien und in Streifen geschnitten zum Cima in den Wok geben.

7. Einen vorgewärmten flachen Teller nehmen, das Cima di Rapa darauf zu einem Beet formen und ein Birnenschiff darauf platzieren.