Apfelstrudel an Mandel-Vanille-Sauce

Apfelstrudel an Mandel-Vanille-Sauce

HOW TO DO_

YOU NEED_
ca. 5 Äpfel, süss-säuerlich
Dinkelblätterteig aus dem Bioladen oder normaler Blätterteig aus dem Supermarkt (Inhaltsstoffe auf tierische Produkte prüfen)
1/2 TL Zimt
Saft einer Zitrone
50 gr. Rohrzucker
Vegane Butter zum Einfetten des Teiges

Für die Creme/Sauce:
1 x Vanilleschote
ca. 500 ml Mandelmilch
1/2 Packung Mandel-Schlagcreme
1/2 Teelöffel Zitronensaft und 1 TL-Spitze geriebene Zitronenschale
50-100 gr. Zucker

COOK_
1. Eine Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit ca. 1 Lt. Wasser in einer Schüssel geben (für die Apfelstücke, damit diese nicht braun anlaufen)
2. Äpfel Schälen, entkernen und in ca. 2 cm grosse Stücke würfeln, diese sofort in das Zitronenwasser geben
3. Die Äpfel-Würfel in ein Dampfsieb über kochendes Wasser ca. 8 min lang dämpfen und anschliessend abtropfen und erkalten lassen
4. Die Mandelmilch, Markt der Vanilleschote, Zucker, Mandel-Schlagsahne, Zitronenspritzer und Zester in den Mixer geben und so lange verrühren lassen, bis eine schöne, cremige Flüssigkeit entsteht. Diese hinterher in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Anschliessend 1 min weiter auf niedriger Stufe köcheln lassen.
5. Die Äpfelstückchen mit Zimt und Rohrzucker in einen Topf oder Wok geben, verrühren und mit ca. 50 ml der Vanille-Creme ablöschen. Die Apfel-Vanille-Masse gut durchmischen und anschliessend erkalten lassen. Die Füllmasse darf nicht zu flüssig sein.
6. Backofen auf 200 Grad vorheizen
7. Blätterteig erst ganz kurz vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und horizontal vor einem selbst auf Backpapier ausrollen
8. Nun die Apfel-Vanille-Füllung längst entlang der Längstkante auftragen (3 cm Abstand zur Unterkante lassen, ähnlich wie bei Sushi) und die Teigunterkante darüber schlagen und einrollen. Dann die nächste Schicht Apfel-Vanille-Füllung nach der gleichen Prozedur verteilen und wieder einrollen. Sooft wiederholen bis aus dem Teig eine schöne Rolle geworden ist.
9. Die Enden der Strudelrolle nach unten einschlagen und den Teig mit der veganen (im Ofen vorher geschmolzen) Butter einpinseln.
10. Backpapier samt Rolle auf ein Blech umbetten und im Ofen bei 180-200 Grad Unter-und Oberhitze ca. 20-25 min goldbraun backen.
11. Strudel heraus nehmen und abkühlen lassen.
12. Die Mandel-Vanillesauce kurz vor dem vernaschen des Strudels wieder leicht erhitzen und zum Strudel kredenzen

 

 

 

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